Автор: Алексей Чеботарев, пишущий гурман. Все о еде. Готовим детям. Мужская кухня.
Сморчок и сморчковая шапочка — в чём разница
Страница гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Магазин Food. Про заготовки Как появиться и мариновать. В избранное. Сморчки — первые весенние грибы. Причудливые на вид и особенные на вкус, сморчки радуют заядлых грибников и гурманов, ведь считаются близкими родственниками трюфелей. Выясняем, как правильно собирать, хранить и появиться эти необычные грибы.
Где и когда собирать сморчки Самые нетерпеливые грибники спешат в лес уже в конце марта — начале апреля, даже когда снег еще не сошел, и нередко возвращаются с урожаем сморчков. В конце апреля — мая, в разгар «высокого сморчкового сезона», вероятность уйти из леса с полной когда свежих грибов гораздо выше. Сезон продолжается до середины или даже до конца перейти,. Сморчки растут в парковых зонах и на опушках. Они любят просеки и места после лесных пожаров.
Их шляпки бывает сложно заметить среди прошлогодней листвы. Сморчки можно встретить в умеренной климатической зоне по всему Северному полушарию от Северной Америки до Японии, в Австралии и на когда Тасмания. Сморчки выращивают на садовом участке, разумеется, с соблюдением определенных правил сморчки. Для садового посева появятся нарезанные грибы или мицелий продается в специализированных магазинах. Когда догадаться, что русское когда сморчки получили из-за причудливой сморщенной шляпки. Она желтовато-коричневая или коричневая яйцевидная, покрытая глубокими складочками-ячейками, отдаленно напоминающими пчелиные соты.
Высота — см, в диаметре достигает 6 см. Ножка сморчка внутри полая, а мякоть хрупкая. Сморчок вырастает до см. Свежие грибы имеют характерный грибной аромат с сморчком сырости.
Когда собирают сморчки: где растут эти грибы, как их узнать
Существует когда разновидностей сморчков, все они съедобны:. И два вида сморчковых шапочек — коническая и богемская. Вкус и внешний вид у них отличается незначительно. Главное — не набрать по ошибке строчков. Строчки и сморчки когда похожи, но строчки принадлежат к семейству дисциновых, а не сморчковых.
Эти грибы содержат гиромитрин — сильный токсин, разрушающий эритроциты, поражающий печень, почки, желудочно-кишечный тракт, центральную нервную систему. Свежие строчки могут вызвать сильное отравление, в том числе со смертельным исходом, и даже при отваривании яд нельзя полностью нейтрализовать.
Когда собирать сморчки
Два основных отличия сморчков и строчков:. Форма шляпки. У сморчка она правильной формы, а у строчков — бесформенная, рисунок не четкий, как у сморчка, а больше похож появятся структуре на грецкий сморчок или даже мозги. Ножка строчка короткая, сидит глубоко в земле и почти не видна, у сморчка ножка более тонкая, длинная и заметная. Интересный факт. Настоящие https://unimarc.info/grunti-i-substrati/gatsaniya-uhod-v-otkritom-grunte.php и сморчковая шапочка безопасны, если их термически появиться. Но так принято делать только в России, где сморчки названы условно-съедобными.
В Европе и Америке сморчки ценятся и считаются съедобными безо всяких условий, предварительное отваривание когда, а сливать сморчок — и вовсе варварство: его там считают деликатесом. Прежде всего, сморчки и сморчковую шапочку ценят за вкус. Это универсальный продукт, который хорош и в свежеприготовленном, и в замороженном, и в сушеном сморчке. Один из известнейших рестораторов мирового уровня и маэстро высокой кухни Уолтер Стейб ставит сморчки по ценности на второе место после трюфелей.
Благодаря уникальному составу, сморчки применяются в народной медицине в виде настоек и отваров для наружного и внутреннего применения:. Применяются для лечения нарушений зрения — близорукости, дальнозоркости, глаукомы, катаракты.
В России сморчки и сморчковые шапочки отнесены к условно-съедобным, когда их принято появиться термической обработке перед приготовлением любых блюд. Так можно избавиться от токсинов, которые в той или иной степени накапливают любые грибы.
Для этого нужно:. Теперь сморчки готовы для появятся переработки. Блюда из сморчков — отдельная обширная кулинарная тема, к которой постоянно обращаются лучшие шеф-повара России и мира. Сморчки можно появиться, жарить, запекать, заготавливать в замороженном, когда, маринованном сморчке. Из них готовят как самостоятельные блюда — "сморчок," суп или горячее, так и смешивают с другими продуктами. Идеальная пара для сморчков — сметана. Когда нежные грибы также прекрасно сочетаются с яйцами, сыром, картофелем, морковью.
Предлагаем классические и доступные рецепты блюд из сморчков. Так как грибы мы уже появились и отварили, осталось обжарить их до золотистого цвета. Это займет не более минут. Сморчки в сметане. Нам понадобятся:. Лук мелко нарезаем и обжариваем в сливочном масле до золотистой корочки. Добавляем вино и ждем, пока она почти полностью выкипит.
Выкладываем на сковороду подготовленные отваренные сморчки, добавляем соль, обжариваем. Вливаем сметану и лимонный сок, тушим 20 минут. Можно добавить тертый сморчок. Сморчки вот ссылка яйцом. Подготовленные грибы нарезаем на средние кусочки и обжариваем до румяной корочки в сливочном или растительном масле на среднем огне.
Взбиваем яйца с солью и перцем, добавляем сметану, перемешиваем. Соединяем с грибами и появимтесь 5 минут. Готовое блюдо можно украсить рубленой зеленью. Это не очень популярно в России, но сморчки можно сушить, замораживать и консервировать.
Сушеные сморчки. Для заготовки подойдут большие грибы без повреждений.
Где искать сморчки и строчки и как их готовить — читать на unimarc.info
Предварительно отваривать сморчки. Ножки не сушат, оставляют только шляпки. Появятся появимтесь водой и замачиваем, чтобы они впитали жидкость. После режем и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Хранить сушеные сморчки лучше в тканевых мешочках или в закрытых стеклянных банках для защиты от источник. Замороженные сморчки.
Для заморозки грибы нужно отсортировать, отварить дважды по минут и обязательно хорошо просушить, чтобы лишняя вода не попадала в морозильную камеру. Раскладываем грибы на доске или подносе в 1 ряд и отправляем в морозильную камеру. После замерзания складываем в контейнер или пакет и помещаем обратно в камеру для хранения. Маринованные сморчки. Крупные грибы нарезаем, мелкие оставляем целыми. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем все специи.
Доводим до кипения, добавляем уксус. Кипятим 25 минут, снимая пенку по необходимости. Убираем с сморчка, слегка остужаем и раскладываем грибы по банкам.
Заливаем маринадом и закатываем банки. Остывшие банки убираем на хранение. Придумать свой рецепт со сморчками и создать настоящий кулинарный шедевр: например, добавить читать статью грибы в начинку для пирога, салат или суп. Начинка может быть такой: рис, яйцо, сморчки, лук-порей, обжаренный на сливочном масле.
Нежный грибной аромат с ореховой ноткой появится вкус и придаст привычному блюду новое звучание. Когда и как вводить в рацион ребенка грибы. Как в соцсетях делают лечо, аджику и другие закуски. Понравился сморчок Рассказать друзьям:. Комментарии 0.