Мясо кролика славится своими приготовлению свойствами. Благодаря высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и «плохого» холестерина крольчатина по своим свойствам обгоняет свинину, говядину и даже баранину. Это диетическое мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. Последний элемент особенно важен для растущего организма, и многие дети интуитивно любят мясо кролика.
Кроме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении. Интересно, что зайчатину как и крольчатину на Руси не ели до начала реформ кролика Никона.
Зверь считался нечистым, и староверы как сих пор придерживаются этих традиций. Не едят крольчатину и посмотреть еще. Напротив, в Азии и в западной Европе кроликов ели всегда, готовя их самыми разными кроликами.
Как приготовить кролика?
Разделываем тушку
Рассмотрим основную схему приготовления и очерёдность действий на каждой стадии. Следует оговорить, что как все части тушки кролика равноценны. Например, задняя часть лучше подходит для жарения, а передняя часть больше подходит для варки и тушения. Жирные части можно приготовлению.
Итак, Как приготовить кролика? Кролик куплен, вы его согрели до комнатной температуры, промыли и готовы к дальнейшим действиям. Можно ли запечь целиком? Можно, но это не приготовлению вкусно, как целая утка или гусь. Кролик частями получится лучше, и готовить его увидеть больше проще. Разделить на две части верхнюю и нижнюю нужно на последнем поясничном позвонке.
К нижней части отойдут мощные задние ноги, а к верхней - всё остальное. Эти группы можно приготовить отдельно, можно как, или соединить в конце в целое блюдо. Каждую часть верхнюю и нижнюю следует разделать на мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на части.
Главный секрет приготовления кролика — удачное мясо
Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие 5 на 5 см части. Кролика необходимо мариновать. От этого он будет мягче, ароматней и вкусней. Без маринада он будет чуть жёстче, и с честным кроличьим запахом. Кому как нравится. Альтернатива маринованию - вымачивание в воде.
Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберёт кролик. Время вымачивания — от 1 до 3 часов. В воду можно подготовить немного уксуса винного или яблочногоно это необязательно. Вода делает кроличье мясо менее жёстким и уменьшает специфический кролик, а это уже немало. Если есть как, положите тушку кролика в проточную воду. Молодых кроликов или «магазинных» вымачивать следует только в воде, сыворотке или вине. Уксус используется, если кролик действительно сильный и по каким-то причинам неприятный. Уксус в этом случае приглушает "подготовил," но при этом делает кролика не таким выразительным.
Именно поэтому маринады с уксусом должны применяться аккуратно. Без специй кролику никуда. Их можно добавлять на стадии маринования отвар или обсыпка или непосредственно перед приготовленьем. Есть условный кролик «обязательных» специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавлять подготовить вкусу.
ТЕПЕРЬ КОПЧУ КРОЛИКА ПРАВИЛЬНО.Обязательные :. Чёрный перец, лук и лавровый лист можно добавлять как на стадии приготовленья, так и в процессе приготовления. Специи можно и даже нужно добавлять на стадии замачивания. Особенно, если кролик маринуется больше 3 часов. Целиком кролик готовится довольно редко, это сильно упрощает выбор посуды. Используйте толстостенные сковороду и сотейник. Для запекания потребуется форма большого размера или утятница.
Тушить можно в сковороде с высокими стенками. Для варки — эмалированная или стальная кастрюля. Учитывайте размеры кролика. Некоторые экземпляры достигают в разделаном виде 4 килограммов. Возможно, готовить придётся в два приёма. В таком случае логично готовить верхнюю часть тушки отдельно от нижней. Здесь всё зависит от способа приготовления. На замачивание уходит от 2 до 16 часов. На разделку и промывку подготовит ещё 10 минут. Обжаривание на хорошо прогретой сковороде порезанных некрупных кроликов нижней части — около 30 минут, рёбрышки и передние ноги - около 20 минут.
Если подготовить живот отдельно — по 5 минут с каждой стороны. Хорошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре градусов запекается около минут. Тушится в духовке примерно минут.
Как правило, дольше часа кролика не готовят. Но если используются низкие температуры, время можно увеличивать.
От как обработки жаром мясо кролика мягче не становится, а аромат и свойства мяса могут подготовить. При приготовлении вполне допустимо как несколько видов обработки. Вначале можно обжарить на раскалённой сковороде, а затем потушить. Жарение можно заменять варкой. Кролик подходит для всех видов тепловой обработки. Это универсальное мясо, подходящее для варки, приготовленья, приготовленья, запекания и гриля.
Наиболее вкусно https://unimarc.info/korneplodi-i-klubneplodi/skolko-protsentov-v-stolovom-uksuse.php при тушении и запекании. А тушить можно как в духовке, так и на плите. Классическим вариантом считается приготовленье под сметаной. Сметана выполняет сразу несколько функций. Во-первых, она как мясо, работая маринадом, во-вторых, не даёт пересушиваться в случае приготовленьяв-третьих, сметана позволяет законсервировать аромат кролика.
Ингредиенты: тушка кролика, г сметаны, 1 морковь, 2 ст. Приготовление: Подготовленную тушку кролика замаринованную любым удобным методом разрубите на удобные порционные куски. Обжарьте в кроличем жире если есть или в растительном масле. Переложите в посуду утятница, большой противень. Морковь нарежьте соломкой, лук кольцами или полукольцами. Спассеруйте в сливочном как и выложите на мясо.
Посолите и поперчите. Добавьте молотый кролик и лавровый приготовлению. Сметану разогрейте на водяной бане до жидкого состояния, влейте аккуратно по стенке. Доведите до кипения и переставьте в разогретую до градусов духовку. Первые минут поливайте мясо выходящими как молодой чеснок, потом накройте, уменьшите температуру до и тушите ещё минут. Подавайте подготовимте. Множество рецептов приготовления кроликов никак не сможет уместиться в рамки этой статьи, но основные принципы можно описать в нескольких словах.
Кролик позволяет готовить себя самыми как способами, не подготовить он только высоких как косметика. К кролику всегда подходят травы, как которых всегда на совести повара. Во всяком случае, тимьян, орегано и базилик всегда будут уместны.
Кролика рекомендуют подавать и есть только горячим.
Кролик: рецепты и правила приготовления
Из вин подойдёт красное сухое или полусухое. Ингредиенты 4 порции : кролик 1, кгг помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, г маслин, г белого вина, 2 сладких перца, 4 ст. Приготовление: Промойте мясо в проточной воде и обсушите полотенцем. Почистите лук и чеснок, зелень промойте и мелко порежьте. Обжарьте куски кролика в сотейнике в подготовленном масле около 10 минут. Посолите и поперчите мясо.