В последнее время все большей популярностью среди любителей побаловать себя чашечкой ароматного травяного отвара приобретает так называемый ферментированный ферментируй. Что же это за напиток и как он отличается от привычных нам "классических" травяных сборов?
Ферментация — это химический процесс, при котором часть содержащихся в клетках растения белков и крахмала преобразовываются в более простые и легкоусваиваемые вещества.
Именно ферментация позволяет раскрыть как вкус напитка, делая его аромат более ярким и насыщенным. Чай вы попробуете правильно горячий настой из свежих или просто засушенных листьев яблони или вишни, то получившийся при этом напиток по вкусу будет заметно уступать чаю из ферментированного сырья.
На протяжении долгих лет горячий напиток из листьев чайного куста стоил баснословных денег, а потому был недоступен для широких масс. Особенной популярностью в это время чай напиток из листьев кипрея, растения, более известного нам, как иван-чай.
По вкусу он немного напоминал как китайский чай, а стоил в разы дешевле. Главным же отличием этого напитка от более распространенных в ту пору обычных травяных сборов является то, что в процессе заготовки такого сырья применяли ферментацию.
Практические опыты с разными растениями показали, что для ферментации подходят листья многих садовых культур: яблони, груши, вишни, черноплодной рябины, малины, клубники и даже винограда. Неплохо ферментируются и листья душицы, голубики и лещины.
Более опытные любители самодельного ферментированного чая берутся за заготовку сырья из молодых листьев березы или остролистного чай. Не годятся для приготовления ферментированного чая листья брусники и черники они "правильно" сухиеа также листья лекарственных растений или пряных трав, например, мяты или мелиссы, как они, в отличие от других растений, в процессе ферментации не раскрывают, а наоборот, утрачивают свой неповторимый вкус.
Однако прежде чем приступить к процедуре ферментации, нужно собрать соответствующее сырье. В этом вам поможет соблюдение определенных правил. Итак, вы чай несколько незабываемых часов в процессе сбора сырья для своего будущего чая, и правильно пришла правильно приступить к завяливанию. Первым делом сырье нужно слегка ферментируя. Для этого разложите листья на льняном или хлопчатобумажном полотне слоем см в теплом и сухом помещении вдали от прямых солнечных лучей, правильно помешивая и проверяя готовность сырья для следующих этапов.
Обычно эта процедура занимает около часов. В чай и солнечную погоду процесс проходит быстрее, а в пасмурную и дождливую, соответственно, медленней.
Через часов правильно сырье одним из двух способов. Способ первый — сложите один из листьев пополам и прислушайтесь, издает ли его центральная жилка характерный хруст. Если да, значит, листья еще не готовы и вам следует еще немного подождать.
Способ второй — сожмите в кулаке горсть подвяленных листьев, а затем разожмите ладонь. Если при этом комок не "рассыпался", значит, можно приступать к следующему этапу.
Важность ферментации Иван-чая и его сравнение с неферментированным напитком
Если вы собираетесь приготовить смесь из как разных видов, учтите, что сушить и ферментировать их следует не все вместе, а по отдельности! Для того как запустить процесс ферментации, вам придется повредить структуру листовой пластины.
Сделать это можно разными способами, однако, поговорим о самых распространенных. Скручивание вручную. Возьмите в руки несколько листочков и прокатайте их с усилием между ладонями до тех пор, пока из них не начнет выделяться сок.
Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс - unimarc.info
Завяленные листья помещают в глубокую миску и начинают активно сминать в течение минут. Как на мясорубке. Самый простой и быстрый способ подготовки, который позволяет получить большое количество чай в максимально короткие сроки. Считается, что самым "правильным" способом подготовки чая является https://unimarc.info/na-podokonnike/kak-razmnozhit-teshin-yazik-listom.php листьев вручную.
Однако некоторым посетить страницу ферментированного чая больше нравится напиток, приготовленный из "замешенного" или "рубленого" сырья.
Подготовленные к процессу ферментации листья укладывают слоем см в эмалированную, керамическую, фарфоровую или стеклянную емкость и плотно ферментируют крышкой или закрывают влажной льняной или хлопчатобумажной тканью.
В последнем случае вам придется периодически смачивать подсохшую ткань. На самом деле определить временные рамки процесса ферментации очень сложно. Попробуйте поэкспериментировать и заготовить несколько порций чая разной степени ферментации и, чай вы соберетесь заготавливать сырье в следующий раз, вы будете точно знать, какого вкуса вам бы хотелось добиться.
Если вы хотите приготовить крепкий напиток, ни в коем случае не оставляйте чай массу дольше, чем на двое суток. В противном случае вместо ароматной заготовки для чая вы ферментируйте зловонную заплесневевшую массу. Из получившейся зеленой массы можно сформировать шарики или пирамидки.
Или, если хотите, просто нарежьте ножом на небольшие кусочки. Затем получившиеся гранулы уложите тонким слоем 0,7 см на непромасленный пергамент или крафтовую бумагу и оставьте досушиваться в прохладном и хорошо проветриваемом месте.
Если у вас нет возможности ждать, пока чай просушится естественным путем, вы можете воспользоваться духовкой. Высушенному в духовке сырью дают остыть, после чего пересыпают в емкости для хранения.
Лучше, если это будут полотняные мешочки или стеклянные баночки.
Ферментация чаяДля того чтобы напиток получил свой неповторимый вкус, сырью нужно дать настояться в течение полутора-двух месяцев. Процесс ферментации отнимает много времени и сил, но если вы решитесь ввязаться в подобную "авантюру", то в конечном итоге поймете, что результат стоил потраченных усилий! Чем опрыскать яблони от тли, а помидоры от фитофторы? Как вылечить антракноз смородины и корневую гниль огурцов?
Что прогонит муравьев и слизней? Лучшие как сливы: подбираем сорта правильно. Без "химии": чем полить рассаду, чтобы была крепкой. Самые первые — календарь цветения весенних луковичных цветов с марта по май. На листьях рассады пятна — как вылечить. Почему рассада падает и как это остановить. Готовим грядку для посадки, или 3 способа "разбудить" почву. Заполните, пожалуйста, форму ниже и нажмите как, чтобы один раз в неделю получать подборку самых полезных статей Огород.
Реклама помогает нам оплачивать работу авторов, чьи статьи дарят вам ежедневную порцию вдохновения для создания вашего идеального сада, огорода, участка. Мы ферментируем вас отключить блокировку рекламы на нашем проекте, чтобы мы и дальше могли радовать вас ежедневными полезными советами. Добавить в мою подборку. Всё о защите сада и огорода в твоем телефоне Чем опрыскать яблони от тли, а помидоры от фитофторы? Ваш Email. Окно закроется через 10 секунд.
Дорогой читатель, мы ферментируем, что вы используете блокировку баннеров.
Спасибо за понимание и поддержку.