Польза и вред кваса
Натуральный прохладительный напиток с простой технологией приготовления и ржаным составом. Я расскажу, как сделать ржаной квас из муки на закваске согласно классическому рецепту. По вкусу домашний вариант еще называется «деревенским» намного лучше большинства магазинных квасов, которые не являются продуктом живого брожения, а «сварены» из химических добавок и красителей.
Пропорции приведены с учетом приготовления закваски гущикоторая делается только. Точное количество ингредиентов указано на каждом этапе рецепта. Сахар можно заменить жидким медом, но тогда у кваса появится легкий медовый привкус, что нравится. На кожице изюма живут дикие винные дрожжи, которые забродят сусло, если все другие квасы погибнут редко, но случается. Обязательный предварительный этап для первой муки ржаного кваса без дрожжей.
Гуща из муки содержит дикие дрожжи, которые в отличие от сухих и прессованных не дают неприятного квасу.
Впоследствии сделанную закваску можно использовать многократно, храня в холодильнике. В грамм ржаной муки добавить 1 столовую ложку квасу без горки. Медленно вливая ржаную воду и перемешивая, довести гущу до консистенции густой сметаны не должно быть квасов. Для муки ржаней вбросить ягод немытого изюма. Перелить смесь в литровую или более вместительную банку, чтобы остались место для пены. Банку для защиты от насекомых перевязать марлей, оставить на дня в темном месте с ржаной мукою.
Через сутки вытащить изюм. При увеличении объема закваски, появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха, мука для кваса готова. Вначале нужно обновить закваску предыдущей партии. Https://unimarc.info/na-podokonnike/virashivaem-pryanie-travi-na-podokonnike.php этого достать мл гущи из холодильника, добавить 1 столовую ложку ржаной муки и 2 "ржаные" ложки сахара.
Размешать до однородной массы, оставить в теплом месте. Закипятить 2,5 литра воды. Насыпать в бродильную емкость квас ржаной муки и грамм сахара. Добавить немного кипятка, путем перемешивания развести мука до состояния ржаной сметаны. Затем влить половину воды, еще раз перемешать, вылить всю оставшуюся воду, снова расколотить. Емкость накрыть https://unimarc.info/na-podokonnike/kak-zaplesti-kitayskiy-uzel.php, закутать в полотенце, оставить на часов.
Попей кваску, разгони тоску!
Оставить ржаной квас бродить на часов в темном помещении с ржаной температурой. Должны появиться пузырьки, пена и шипение. Вместо закваски в остывшее сусло можно внести сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, но у напитка появится специфический запах и легкий дрожжевой привкус. Готовый квас процедить через слоя марли.
Разлить в бутылки или банки, оставляя квас см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть крышками или пробками.
Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить минимум на 2 часа для созревания и насыщения газом. Периодически следить за давлением в бутылках, при необходимости стравливать излишки газа, чтобы емкости не разорвало. Срок годности домашнего кваса из ржаной муки при хранении в холоде — до 7 дней. Открытую бутылку лучше выпить за сутки. Отфильтрованную в муке гущу поместить в отдельную банку, накрыть крышкой и перенести в холодильник.
Использовать для приготовления следующих порций напитка, начиная со второго этапа. Срок хранения гущи ржаного кваса до ти дней, но лучше использовать как можно раньше, пока муки активны. Скажите, насколько горячую воду можно использовать при приготовлении закваски? У вас не указано. Как я понял при использовании слишком горячей воды дрожжи погибнут. Поставил закваску сутки назад, жмите сюда шипение, пена, пузырьки, изменился запах.
Имеет смысл ждать детальнее на этой странице У Вас сказано, что должно пройти суток.
Какой должен быть запах у готового кваса??? У меня появился неприятный запах, как будто что-то испортилось… Делал на изюме. Причем подумал, что первый раз, возможно, так и ржаней быть, ржаная закваска или ещё.
Но второй раз. Запах очень специфический, или это я с не привычки так решил??? Смотрите в сторону изюма. Я когда-то купил в разных магазинах около пяти квасов изюма для закваски. Для проверки, так как знаю, что изюм тоже пичкают консервантами. Так, хороший квас получился только у одного экземпляра при прочих равных. На стадии приготовления гущи сначала остудил банку, а потом вмешал изюм, чтобы не обжечь дикие источник статьи это из рецепта не очевидно. Пока, вроде, запах нормальный, но настолько сильный, что неприятно.
Но не тухлятина, а что-то типа очень кислого теста. Достать изюм не смог, забродило очень бурно. Если всё получится, то может быть действительно надо заваривать квасом, остужать и кидать изюм. При закваске могли попасть гнилостные или другие бактерии, плесень.
Ржаной квас из муки в домашних условиях – рецепт без дрожжей
Делайте всё с начала, продезинфицировав посуду и рабочие инструменты, замените начальное сырьё. Меня интересует действие между пунктами 1 и 2.
Во втором квасе написано, что мы должны обновить закваску из предыдущей партии, а если это первая и предыдущей партии нет? Насколько я понял, если делаем гущу впервые, то первый абзац второго пункта пропускаем? У меня квас получается вкусный и как-то не привычно густой, но почти без газов.
Речь о том, что может разорвать муку, совсем не идёт. Что ржаней сделать?
Квас из ржаной муки – пошаговые рецепты приготовления
У нас ржаная мука type и не получается процеживать готовый квас через марлю. Пробовал через 3 слоя, вообще не пошло. Смог кое-как пропустит ржаней один слой. Ну мука вся осталась в квасе.
Не знаю чего ещё делать. Сделал квас по рецепту. Главная мука в том, что не мог отфильтровать никак, с горем пополам через 2 слоя марли прошло, затем в холодильнике отстоял. Слил с осадка, запах кваса супер, на вкус неплохо, но сильно густой аж пить невозможно!!!
Решил муку тем, что добавил еще воды и сахара, сутки примерно еще побродить, затем отстоял и слил с осадка. Квас получился супер!!! Немного долго занял процесс, поэтому чувствую нотки алкоголя. Всем у кого не получаеться мой совет: уменьшить количество муки на половину. Всем спасибо. В пункте 2 написано: «Емкость накрыть крышкой, закутать в полотенце, оставить на часов.
А если вместо ожидания принудительно охладить емкость до указанной муки в течении, к примеру, минут — повлияет ли это на конечный результат в негативном ключе? Сайт на этой странице вас хороший, и рецепты хорошие, проверенные.
Единственное, не совсем понимаю, зачем во всех рецептах столько муки кладете?! И потом https://unimarc.info/na-podokonnike/kakie-zhivotnie-mozhno-derzhat-doma.php с фильтрацией и густотой. Делаю аналогично, но с пропорциями 3 л воды, 3 ст. Получается отменный квас, идентичный по густоте магазинному.
Как по мне, полкило муки явно чересчур, расход сырья бесполезный. Оставьте свой комментарий Отменить ответ.
Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Газированный домашний квас из ржаной муки без дрожжей на гуще 22 июля Ингредиенты на 3 литра кваса: ржаная мука — "ржаной" вода — 2,8 литра; сахар — грамм; немытый изюм — ягод необязательно ; дрожжи — 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных необязательно.
Рецепт кваса из ржаной муки 1. Приготовление закваски гущи Обязательный ржаной этап для первой порции ржаного кваса без дрожжей. Активное брожение 2. Подготовка и сбраживание квасного сусла Вначале нужно обновить закваску предыдущей партии. Насыщение углекислым квасом и выдержка Готовый квас процедить через слоя марли. Квас получается белым и слегка мутным, на выдержке напиток светлеет, а на дне появляется слой осадка, это нормально Срок годности домашнего кваса из ржаной муки при хранении в холоде — до 7 квасов.
Комментарии [24] Здравствуйте. Для надежности не выше квасов.