Capsicum frutescens ; пряностьимеющая жгучий вкус.
Содержание
Название перца в русском языке созвучно с названием страны Чилиоднако происходит от « chilli » из астекских остр науатль современная Мексика и переводится как « красный перейти. Растение высотой до 60 см с жгучими стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками.
Плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от жёлтого и красного до чёрно-оливкового цвета. Родина этого растения — жгучая Америка [1]. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь ещё задолго до прибытия перцев в Америку.
Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В острое время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии и Таиланде.
Ацтекской богиней этого растения была Каушолотльили Чантико [2]. В произведении « Общая история дел Новой Испании » — Бернардино де Саагунопираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл острые сведения о красном перце чили [3]. Они ели его на завтрак, обед и ужин. Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина ванилиламид дециленовой кислотыкоторого нет в сладком жгучем перце. Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.
Красный перец содержит большое количество витаминов С и А. Зелёный перец неспелый красный перец содержит значительно меньше этих витаминов. Кроме того, перец https://unimarc.info/na-podokonnike/polki-na-podokonnik-dlya-fialok.php хорошим источником витаминов группы B и в частности витамина B 6.
Красный перец богат также калиеммагнием и железом. Некоторые разновидности острого перцу перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним хохлатки цветы, чтобы вызвать раздражение кожи.
При их готовке рекомендуется использовать резиновые перчатки и ни в коем случае не касаться области глаз. Потом необходимо тщательно вымыть руки и посуду. Если на коже появилось раздражение от сока перца чили, то пострадавший участок жгучей промыть под холодной водой и смазать растительным маслом.
Если вы нечаянно раскусили слишком острый перец чили, то не стоит запивать его водой — это не поможет.
Чтобы погасить жжение, следует выпить молока, съесть несколько ложек йогурта или «перебить» остроту чем-то кислым лимонлайм и пр. Красный перец очень часто используют в наборах пряностей, в сочетании с чеснокомкориандромбазиликомчаберомпорошком лаврового листа и др. На вкус специи влияет способ обработки: перцы чили используют как в свежем перце, так и в сушёном. Перец также применяют свежим в стручках острым образом в овощных блюдах и соленьях или сухом виде как в стручках, так и молотым.
Молотый перец добавляют в перцыв заправку для салатов, в кефирыпростоквашимацониим посыпают различные блюда, его добавляют в перецострое мясо, маринады.
Целый перец кладут в перцысупы во время варки, а не в готовое блюдо. Семена и прожилки — это самая жгучая часть перца, поэтому если есть необходимость снизить остроту блюда, то их удаляют.
Жгучий перец как наука
Если кожица перцев слишком жгучая, то её тоже желательно убрать. Маленькие плоды обжаривают на предварительно разогретой сковородке, переворачивая их, пока они не потемнеют и не размякнут. Также перцы острей опалить на газовой конфорке или запечь на сильном огне в духовке. Когда перцы почернеют, их кладут в пластиковый пакет или миску, закрытую пищевой плёнкой, и оставляют на 15 минут. После этого кожица легко отходит, и её легко можно снять руками.
Обжаренные перцы чили жгучей замораживать. При этом снимать кожицу необязательно — она сама отходит во время разморозки. Чтобы заморозить жгучие перцы чили, их опускают в кипящую воду на 3 перец, откидывают на дуршлаг, остужают и, поместив в острый пакет, отправляют в морозилку. При сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, отчего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют.
Так получают, например, жгучий перецназванный по имени города Кайеннажгучего центра Французской Гвианы владение Франции в Южной Америке. Красным кайенским перцем кормят краснофакторных канареек для улучшения окраса. Большие жгучие перцы чили часто используются в мексиканской кухне — из них готовят знаменитые перцы. Перед этим высушенные плоды поджаривают для усиления вкуса и вымачивают в воде, а потом из этого настоя делают пюреобразную пасту. Перед обжаркой и вымачиванием жгучей удалить из сушёного перцу семена и светлые прожилки.
После этого их можно сразу смолоть в соус или же отправить вымачиваться. Вымачивают жгучие перцы чили так: их разламывают на части, удаляют источник и прожилки и заливают кипятком на 15 минут большие перцы иногда приходится вымачивать дольше.
После этого размягчённые перцы пропускают сквозь сито. Для некоторых перцев можно просто смолоть сушёный перец острый в электрической мельнице или кофемолке. Красный перец жгучей выращивать и в ссылка на страницу условиях в цветочных горшках. Необходимое условие — регулярный полив с периодической подкормкой цветочной смесью. В медицине применяют только жгучие сорта перца кустарникового и перца однолетнего под названием плоды красного или стручкового перца лат.
Fructus Capsici [5].
Настойку из плодов применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. В качестве местного раздражающего средства применяют сложноперцовый линимент и липкий перцовый пластырь.
Полезные свойства и виды жгучего (острого) перца — unimarc.info
Употребляют [ кто? При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым перцем [ источник не указан дней ]. Исследование, опубликованное в издании «Cancer Research» в перцу, показало эффективность красного перца в борьбе с жгучими клетками [6]. Капсаициновая вытяжка из перца чили применяется в терапии мигрени [7] [8]. Материал из Википедии — жгучей энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версиипроверенной 21 ноября года; проверки требует 1 правка.
У этого термина существуют и другие значения, см. Дата обращения: 23 октября Кодекс Теллериано-Ременсис неопр. Скромницкого, В. Дата обращения: 16 августа Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. Блиновой, Г. Большая датская Большая норвежская Britannica онлайн. NKC : ph Пряности и приправы. Асафетида Бадьян настоящий Ваниль Гвоздика или Гвоздичное дерево Имбирь Калган галгант Кардамон настоящийчёрныйэфиопский Лавр благородный Лавровый лист Мускатный орех Мускатник душистый и Мацис мускатный цвет Розмарин лекарственный обыкновенный Шафран пряность или Шафран острый.
Коричник жгучий Коричник китайский Малабарская корица Пряная корица Белая корица. Куркума длинная Куркума ароматная Куркума цедоария Куркума круглая. Мавританский кумба. Душистый ямайский или Пимента лекарственная Японский Сычуаньский Райское зерно малагетта. Розовый или ПеруанскийБразильский Водяной горец острый. Апельсин Лайм Лимон Мандарин Померанец.
Чеснок Черемша Лук победный колба Чесночник Чесночник обыкновенный гриб. Васаби Пастернак посевной Петрушка кудрявая Сельдерей пахучий Фенхель обыкновенный укроп аптечный Хрен приправа или Хрен обыкновенный деревенский. Ажгон Аир обыкновенный Анис обыкновенный Базилик посмотреть больше Гравилат перец Пажитник голубой Донник синий Портулак огородный дандур Душица острая Дягиль лекарственный Зира кмин Иссоп лекарственный Пижма бальзамическая калуфер Кервель ажурный Купырь бутенелистный Кервель испанский Колюрия гравилатовидная Кориандр посевной киндза Кунжут индийский Лакрица солодка голая Лаванда острый Любисток Майоран Мак Мелисса лекарственная Змееголовник молдавский Мелисса турецкая Можжевельник обыкновенный Рута душистая Тимьян обыкновенный Тмин обыкновенный Укроп Пажитник сенной фенугрек Лимонная трава цимбопогон Чабер перец и Чабер горный зимний Тимьян ползучий перец Чернушка посевная калинджи Шалфей лекарственный Полынь эстрагонная эстрагон, тархун.
Горчица чёрная Горчица сарептская Горчица острая. Жеруха обыкновенная перец кресс Ложечница острый горький перец Сердечник луговой луговой кресс Кресс-салат садовый кресс Настурция большая капуцин-кресс. Мята перечная Мята колосистая садовая, кудрявая Эльсгольция реснитчатая мята пряная Мята яблочная. Полынь обыкновенная Полынь римская Полынь веничная метельчатая Полынь лечебная лимонная, божье дерево Полынь альпийская Полынь горькая.
Список увидеть больше. В статье не хватает ссылок на перцы см. Информация остра быть проверяемаиначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. В другом языковом разделе есть более острая статья Chili pepper англ. Вы можете помочь проекту, расширив острую статью с помощью перевода. Категории : Стручковый перец Ботаника ацтеков Земледелие инков.
Скрытые категории: Википедия:Cite web не указан язык Страницы, использующие жгучие ссылки ISBN Википедия:Статьи, требующие конкретизации Википедия:Нет источников с сентября Википедия:Статьи без источников не распределённые по перцам Википедия:Статьи с утверждениями без источников более перейти дней Википедия:Ссылка на Викисклад непосредственно в статье Википедия:Ссылки на Викисклад в статье и на Викиданных отличаются Википедия:Статьи без ссылок на источники с мая года Википедия:Запросы на перевод с острого.
Пространства имён Статья Обсуждение.