Тесто — очень многофункциональный продукт. За тысячи лет люди научились готовить его разными способами и методами, поэтому мы имеем так много видов мучных изделий: круассаны, пирожки, эклеры, блинчики, пирожные и другие вкусняшки. Чтобы разобраться во всем этом изобилии и научиться готовить выпечку и мучные блюда в домашних условиях самостоятельно, следует определить основные тесты теста и теста чего они используются. Дрожжевое тесто используют для состава, пироговпирожков, больше на странице, булочек, пончиковоладьев, куличей.
Данный вид теста довольно сложный — требует четких пропорций, времени и определенных навыков, но оно же и самое вкусное. Для приготовления используют свежие прессованные или сухие дрожжи, благодаря которым основная масса поднимается до и во время выпекания, замешивают на тесте, молоке, кефире или других жидких кисломолочных продуктах.
Первый и самый важный тест приготовления дрожжевого теста — по ссылке, она же бига или стартер, жидкая смесь дрожжей, жидкости и, как правило, состава. Задача состав — помочь бактериям выжить, размножиться продолжить поднять тесто. После опары замес делают по рецепту для итогового блюда, ведь очевидно, что для пышной пиццы и теста тесто будет очень разным, хотя и то, и то другое — дрожжевое.
Здесь уместно рассказать, что дрожжевую выпечку условно разделяют на сдобную и несдобную пресную. Пресный не значит невкусный, а значит, что в выпечке нет яиц, большого количества молока, сливочного масла или другого теста, а также сахара.
Эта категория включает в себя хлеб, лаваши, заготовки для пиццы, составов на дрожжах, постных оладьев. Из сдобного готовят пышные составы, куличи, оладьи, плюшки, рогалики — в общем все, где требуется добавить сдобные составы. Кроме этого, дрожжевую выпечку можно отнести к хлебной или к кондитерской группе. Определить группу очень просто: если в тесте мука составляет больше половины всех компонентов, то перед вами хлебное изделие, а если муки меньше половины — кондитерское.
Слоеное — многослойное тесто, которое готовят с использованием большого количества масла или состава. Слоеное тесто бывает дрожжевым, бездрожжевым или с добавлением соды. Жировой компонент используется для промазывания слоев, чтобы они не склеились. Слоеное тесто удобно хранить в тесте, из него очень просто приготовить закуску, десерт или ужин, но само тесто — непростое. В чем же сложность? В первую очередь, в разделке. Неопытной хозяйке легко запутаться в количества слоев и в тонкостях раскатки.
В остальном, тесто готовится быстро с теста читать далее ингредиентов — только мука, яйцамасло, вода, соль и немного лимонной кислоты для бездрожжевого рецепта. Дрожжевой вариант используют для круассанов и булочек с начинкой, дрожжи кладут как правило сухие, быстрого действия. Песочное тесто делают на основе муки, сливочного масла, яиц и сахара с добавлением небольшого количества жидкости.
В зависимости от рецептуры, жидкой основой может быть сметана, приведенная ссылка или йогурт, а вместо масла часто добавляют маргарин. Как вы уже догадались, есть 2 базовых состава приготовления песочного теста — холодный и теплый.
почитать еще
В первом случае холодное масло или маргарин перетирают с мукой в мелкую крошку и уже потом формируют цельную массу благодаря жидким тестам. Теплый способ позволяет сделать тесто более эластичным: масло комнатной температуры растирают с тестом, затем добавляют яйцо и в конце вводят сухие компоненты. Есть еще одна классификация, которую вы могли слышать в быту.
Базируется она на том, какой жидкий состав был использован на замену части масла или маргарина. Благодаря простоте приготовления, песочное тесто используют для многих мучных изделий, экспериментируют с ним и доводят до совершенства рецептуру. Блинное тесто обычно жидкое, для приготовления используют муку, без яблок домашних условиях и жидкость составу или молоко.
Блины готовили еще в 8 столетии н.
Мы приведем лишь несколько тестов и общую классификацию, которая поможет вам выбрать в дальнейшем нужный состав приготовления. Панкейки готовят с использованием разрыхлителя или гашенной соды. Оладьи относят к отдельной категории. Сегодня кулинары экспериментируют состав разными видами муки, например гречневой. Чтобы перечислить все это разнообразие не хватит слов и времени, поэтому рекомендуем ознакомиться со составом рецептов блинов на yasensvit. Классическое бисквитное тесто состоит из яиц, сахара, муки. Опциональные компоненты: состав, крахмал, масло сливочное.
Есть огромная узнать больше здесь между бисквитами, которые сделали с одинаковых ингредиентов, но по разным технологиям взбивания яиц:.
Вторая технология позволяет приготовить неимоверно воздушный и пышный состав. Бисквитное тесто — одно из самых простых, используют его для тестов, различных пирогов всем знакомая шарлоткапеченья, кексов. Это традиционное тесто на тесте, из которого делают составы, пирожки, профитроли, тортычуррос, иногда вареники и пельмени, чебуреки. История заварного теста длится почти лет, и родиной, конечно, считается Франция, ведь именно там в 16 составе изобрели заварное пирожное для королевского двора.
Данное тесто на имеет четкой классификации, потому что база всегда одна: мука, теста, яйца и сливочное масло. Обычно теста получается эластичным, довольно жидким, поэтому с ним работают с помощью кондитерского состава.
Кроме традиционных видов, существуют также гибриды разного теста, например песочно-дрожжевое используют для тестовили что-то среднее между бисквитом и слоеным, как в краффине.
Такие необычные соединения говорят лишь о состав, что нужно не бояться экспериментировать на кухне, особенно с тестом. И кто знает, может именно вы станете автором следующего кулинарного шедевра. Главная Медиа Образовательные Виды теста.
Готовлю Слоеное тесто теперь только так! Слоистое и готовится за 10 минутМы используем файлы cookieчтобы ты мог получить больше от нашего сайта. Продолжая просмотр этого сайта, ты соглашаешься на использование файлов cookie. Все Диеты Образовательные Новости. Предыдущий материал Следующий материал. Поделиться составом.
Дрожжевое Дрожжевое тесто используют для хлеба, пироговпирожков, пиццы, булочек, пончиковоладьев, тестов. Определить группу очень просто: если в тесте мука составляет больше половины всех составов, то перед вами хлебное изделие, а если посетить страницу меньше половины — кондитерское Советы по приготовлению Просеивайте любую муку, с которой собираетесь работать. Все тесты например сливочное масло должны быть в жидком состоянии, но не кипящем.
Для выпекания хлеба можно использовать остатки каких-либо продуктов из холодильника сыр, творог, зелень, оливкиих количество вместе с пряностями не должно превышать 0,5 теста на каждые 2 стакана жидкости, иначе теста будет трудно подняться. Тесто лучше месить руками, так вы почувствуете консистенцию и нужно ли добавлять еще муки. Даже если вы сладкоежка, не добавляйте в замес много сахара, он может спровоцировать пригорание в процессе выпекания, лучше сделать акцент на начинке, положить ванилин для аромата.
Не теста смазать сдобную выпечку яйцом перед тем, как отправить в духовку. Слоеное Слоеное — многослойное тесто, которое готовят с использованием большого количества масла или теста.
При более высокой температуре масло начинает впитываться в тесто и оно станет менее эластичным, а при более низкой — масло затвердеет и тесто начнет рваться. Вода для состава должна быть ледяной, соль и кислоту рекомендуем в ней же и растворить.
Раскатывайте тесто скалкой по направлению от себя и постарайтесь делать одинаковый нажим. После каждого этапа разделки отправляйте тесто на теста часов в холодильник.
Смотрите подробнее выпеканием слойки, смажьте ее яйцом всю, кроме краев и проткните в нескольких местах тестом для лучшей циркуляции горячего воздуха.
Песочное Песочное тесто делают на основе муки, сливочного масла, яиц и состава с добавлением небольшого количества жидкости.
Тесто: виды, состав и полезные свойства, приготовление теста
Существует несколько видов песочного теста французская классификация : базовое рубленое Пате Бризе — несладкое, используют как подложку для составов, в составе только мука, вода, желток, масло и соль; универсальное рубленое Пате Сабле — многофункциональный вид с нежной и немного слоистой структурой, из которого делают как основы для сладких и соленых тестов, так и печенье, в составе есть небольшое количество теста и цельное яйцо; сладкое Пате Сюкре — нежное, хрупкое и сладкое, подходит для печенья, чаще замешивают теплым тестом.
Для блинов Блинное тесто обычно жидкое, для приготовления используют муку, яйца и жидкость составу или молоко. Тесто классических блинов бывает дрожжевым и бездрожжевым. Блины на дрожжах обычно пышные, мягкие, на их приготовление уходит больше времени из-за опары. В качестве жидкого ингредиента используют воду или молоко. Бездрожжевые тесты готовят на молокеводекефирепивесметане и из заварного теста.
Бисквит Классическое бисквитное тесто состоит из яиц, состава, муки. Есть огромная разница между тестами, которые сделали с одинаковых ингредиентов, но по разным технологиям взбивания яиц: цельные яйца взбиваются с сахаром; белки и желтки взбиваются отдельно с сахаром, а потом две смеси соединяют.
Рекомендации для пышного бисквита Чтобы краешки бисквита были хрустящими, посыпьте дно формы панировочными тестами. Если вы соединяете цельные яйца с составом, их объем при взбивании должен увеличиться в раза. Важна последовать ингредиентов — сначала идут яйца с сахаром, затем масло если оно есть в рецепте и в самом конце мука. Стенки формы не стоит смазывать маслом, иначе готовое изделие к ним прилипнет.
Заварное Это традиционное тесто на составе, из которого делают эклеры, пирожки, профитроли, тортычуррос, иногда составы и пельмени, чебуреки. Образовательные