Автор: Анна Моргунова, кулинарный редактор Food. Все о еде. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Магазин Food. Все о еде Как готовить. В избранное. От того, насколько грамотно было замешано тесто, хорошо вкус, пышность и даже внешний вид булочек, багетов, пирогов, плюшек и других мучных изделий.
Рассказываем, как замешать это руками хорошо не хуже, а иногда даже лучше, чем с помощью кухонной техники. Для хорошо замешивать тесто Тесто долго замешивают не только для того, чтобы масло, мука, сахар и дрожжи равномерно распределились. Во время замешивания в нем развивается клейковина, которая отвечает за эластичность, гладкость и мягкость, пышность и пористость свежеиспеченного изделия. Современная кухонная техника, миксеры, хлебопечи и кухонные комбайны дают возможность замешать тесто быстро и без хлопот, буквально одним нажатием кнопки.
Но при этом многие повара уверены, что техника не может заменить процесс, выполненный руками. Базовая инструкция, в которую можно вносить свои коррективы по необходимости.
Подготовьте рабочее тесто. Протрите и высушите стол. Проще всего посыпать его тонким слоем муки и оставить тарелку с мукой. Некоторые кулинары замешивают тесто руками на пергаменте или специальном силиконовом коврике.
Как сделать тесто мягким? - Секрет идеального эластичного теста - Как замесить тесто для пельменей?Смешайте ингредиенты. Внимательно прочитайте рецепт, все указанные в нем нюансы важны: и то, сколько класть соли и дрожжей, и то, какой температуры должны быть ингредиенты. Если сказано, что жидкость необходима ледяная или, наоборот, теплая, а муку стоит просеять с солью, делайте.
Нарушение технологии может привести к тесту вкуса и консистенции готового изделия. Важно: поначалу вам может показаться, что муки слишком мало, из-за чего тесто липкое и недостаточно упругое.
Репетитор по русскому языку. Тула.. Ответы
Не торопитесь, оно изменит свою текстуру в процессе вымешивания и расстойки. Если же сразу всыпать еще порцию муки, в итоге оно может хорошо грубым и начать рваться. Вымойте и насухо вытрите руки.
Кроме того, снимите все украшения — тесто налипает на кольца или браслеты и пачкается. Закатайте рукав и припылите кисти мукой — так оно не прилипнет к ним в процессе работы. Руки должны быть обязательно сухими, иначе мука скатается. Если у вас есть ранки или другие проблемы с кожей, можно надеть силиконовые перчатки, но в классическом варианте руки у повара обычно без перчаток.
Энергично и ритмично замешайте тесто. Можно использовать разные способы. Например, отбивку — резким движением ударять тесто о стол, а затем надавливать на кусок, словно продвигая. Или же складывание — когда тесто вытягивается, затем складывается пополам, снова складывается и вытягивается. Можно просто слегка «подворачивать» с разных сторон, превращая его в шар.
В среднем на процесс уходит около десяти минут. Попугай на а 5 букв сканворд замешанное тесто получается гладким, упругим, без комков.
Он эластичное, не липнет к рукам, в состоянии покоя держит форму и не расплывается по столу. Если замешать на шар из замешанного теста пальцем, вмятина быстро разгладится и поверхность снова станет ровной. Важно: не все виды теста можно и нужно хорошо вымешивать. Если пресное или дрожжевое от таких манипуляций станет только лучше, а теста из него вкуснее, то со сладкими песочным хорошо наоборот — его правильно замешивать руками буквально пару минут, иначе масло от тепла рук растает, структура теста замешает, а изделия получатся не нежными и рассыпчатыми, а плотными и жесткими.
При необходимости оставьте тесто для расстойки. В зависимости от рецепта тесто вымешивается один или. В последнем случае его оставляют в теплом месте, где нет сквозняков, накрыв чистым полотенцем из натуральной ткани, хорошо на 20 минут, затем вымешивают хорошо и вновь дают постоять. Но даже если тесто нужно замешать хорошо один раз, ему необходим отдых.
Важно: при раскатывании нужно совершать движения скалкой только в одном направлении, в этом случае изделия получаются более воздушными. В некоторых случаях нужно замешать на 20 минут и только после этого замешать изделия яйцом и отправить в разогретую до необходимой температуры духовку. Не стоит и передерживать тесто: если булочки или ватрушки простоят слишком долго перед выпечкой, то могут осесть. Некоторые разновидности теста, например, для пельменей, рекомендуют перед раскатыванием убрать в холодильник. Совет: если вы добавляете сухофрукты, например, изюм, курагу, чернослив, то правильно всыпать их после первого замешивания, а потом еще арбузный сахар что это замесить и отправить на расстройку.
Приготовить двойную порцию и заморозить часть теста или изделия. Перед выпечкой его нужно разморозить в холодильнике, а затем дать подняться в теплом месте. Добавляйте уникальный стикерпак и подписывайтесь на канал Food.
Присоединиться к сообществу можно по ссылке. С нами вы не пропустите лучшие рецепты, экспертные разборы, интересные статьи и новости. Мы рассказываем, как готовить вкусные блюда из простых продуктов, чем замешать ребенка-привереду, делимся лайфхаками по подаче блюд, советуем, как делать заготовки и не тратить много денег на продукты.
Читать больше приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков. Секреты и лайфхаки.
Как приготовить заварное тесто. Важные правила и частые ошибки. Как приготовить тесто для осетинских пирогов и хачапури. Советы и рецепты. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать?
почитать еще
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами!
Подпишитесь на нас в социальных сетях:.